On peut éviter de gaspiller en recyclant son pain

Il y a cinq siècles, on en consommait 500 grammes par jour. Aujourd’hui, la consommation du pain est en baisse et cet aliment finit souvent à la poubelle.

Le pain a toujours été un aliment de base, pour les pauvres comme pour les riches. Souvent lié aux rites religieux, il est un aliment à forte connotation symbolique. Il y a cinq siècles, une personne en mangeait 500 grammes par jour. Aujourd’hui, nous n’en consommons plus que 150 !

Mais le pain a aussi changé. Après la dernière guerre mondiale le pain blanc a pris le dessus. Le choix s’est élargi considérablement. En général, le pain est beaucoup plus léger qu’autrefois. Il vieillit donc moins bien. Habitués à ne manger que le meilleur, séduits par la variété, trop pressés pour nous occuper de restes, nous jetons le pain.

Il est conseillé de garder le pain dans un linge ou dans un endroit sec et fermé, comme par exemple une huche, une boîte. Il faut toutefois éviter les sachets en plastique, qui empêchent l’air de circuler, ce qui fait moisir le pain. Par ailleurs, à l’air libre, il peut attirer des parasites.

D’après une enquête, les Français en jettent 400 000 tonnes chaque année! Le pain a pourtant une valeur nutritive précieuse. Le pain complet est deux fois plus riche en éléments nutritionnels comme en fibres, magnésium, calcium, fer et vitamines, et le pain blanc offre, lui, une fraîcheur appréciable ; ni l’un ni l’autre ne méritent donc d’être gaspillés.

Le pain se mange bien sûr frais, mais le lendemain et le surlendemain, il peut encore être apprécié toasté ou réchauffé au four après avoir été humidifié. Il peut aussi être utilisé pour confectionner divers mets tant sucrés que salés:

• croûtes dorées ou pain perdu servi avec une crème vanille et une compote
• charlotte aux pommes que l’on peut aussi faire avec d’autres fruits (abricots, pruneaux, par exemple)
• puddings, où fruits et pain sont intercalés et liés avec une pâte à l’œuf, puis cuits au four (servis avec un sirop de fruit et du séré)
• croûtons dorés au beurre et servis avec une compote (juteuse) de cerises
• omelette au pain, sucrée, garnie de fruits, ou encore salée et confectionnée avec des légumes
• petits croûtons dorés au beurre à ajouter à diverses salades (tomates, doucette) ou encore à des soupes
• croûtes au fromage, aux champignons, aux épinards, etc.

Les restes de pain durci pourront aussi être réutilisés pour d’autres recettes:

• soupe au pain
• la panure faite en mixant de vieux restes de pain peut être utilisée en pâtisserie, pour faire des croquettes, pour farcir des légumes, etc.

Isabelle Mabiala