La union internacional de la panadería y de la panadería pastelería, cuya sigla es la UIB, es la asociación mundial de los panaderos y panaderos pasteleros artesanales. La formación profesional es una de sus actividades principales. Los diferentes sistemas y una importante desigualdad de los niveles de formación de los diferentes países implicados, requirió la creación de una coordinación para la formación de base. El certificado profesional internacional permite al titular de presentarse como panadero, pastelero o panadero pastelero, calificado y de garantizar a su patrón que esta capacitado para cumplir con las actividades que están inscritas en su certificado. Las asociaciones profesionales de cada país tienen las informaciones necesarias y están autorizados para expedir el certificado profesional internacional.